|
Какво е
HACCP
Системата НАССР е систематичен
научен подход за идентификация, анализ и контрол
на биологичните, химичните и физични опасности
във всеки етап от производството. За разлика от
традиционния метод за осигуряване на качество и
безопасност, предвиждащ пасивно изпитване и
инспекция на крайния продукт, НАССР осигурява
активен подход за предотвратяване на грешки и
недопускане на повторната им поява, чрез
предварително планирани коригиращи действия. По
този начин недопускането на производство на
некачествена или вредна за здравето на
консуматора продукция, води до спестяване на
средствата за производството на самата
продукция, а и до икономия на средства за
последващата евентуална преработка на вредната
или некачествена продукция и/или нейното
бракуване.
Каква е ползата от
въвеждането на HACPP
За производителя:
Не е възможно съществуването на
изолирана НАССР система. Тя трябва да се прилага
едновременно с ефективно действащи предварителни
програми, каквито са Добри Производствени
Практики (ДПП) и Добри Аграрни Практики (ДАП).
Цялостният поглед върху производствения процес и
всички съпътстващи го мероприятия несъмнено е в
полза за производителя, а именно:
- проследимост на продукцията и
възможност за интегриране на анализите (химични,
физични, микробиологични и сензорни), извършени
на различни етапи от производствения процес в
характеристиките на крайния продукт. Знаейки
количеството и произхода на вложените основни и
допълнителни суровини, както и извършените
анализи, винопроизводителят ще може да оцени
себестойността на своята продукция на всеки един
етап от “нейния живот”.
- документирането на
производствените и хигиенни мероприятия е
предпоставка за бързо и евтино обучение на нов
персонал с оглед разширяване или реорганизиране
дейността на предприятието.
- системата НАССР е достатъчно
гъвкава и позволява ефективно възприемане на
нови технологични подходи като например нова
опаковка за виното или затваряне на бутилките с
винтови капачки вместо с коркови тапи.
За потребителя:
Въвеждането на ефективен НАССР
план има предимства най-вече за потребителите,
тъй като чрез прилагането й се гарантира
производството на безвредни храни. Така
въвеждането на HACCP във
Вашата винарна е част от отношението Ви към
потребителя.
Какво
Ви предлага Биавин ЕООД
Нашия екип Ви предлага своя опит
при разработването и внедряването на
HACCP план във
винопроизводствени предприятия. Комбинирането на
специалисти енолози, с такива с богат опит при
разработване на HACCP във
всички отрасли на Хранително-вкусовата
промишленост, прави конкретно разработената за
Вас и внедрена система, ефективна и полезна за
Вашето производство не само по отношение
безопасността на крайния продукт, а и по
отношение ефективност по целия технологичен
процес.
 |
