|
Биавин ЕООД
ще Ви помогне да създадете уникално
висококачествено вино!
“Как
да направя моето вино по-добро”
В отговор на този въпрос,
екипа на Биавин може да Ви предостави своята
помощ под формата на интензивно обучение на тема
“Технология на виното”. Предоставяме Ви примерна
програма на курса:
Програма “Технология на виното”
|
Тема |
Продължителност
астр. часа |
-
Лозаро-винарско законодателство
1.1.
Закони,
наредби и правилници
1.2.
Определение
и класификация на вината
1.3.
Етапи в
развитието на виното |
1 час |
-
Технологична характеристика на
гроздето
2.1.
Химичен
състав на гроздето и технологична роля
на химичните компоненти
2.2.
Химичен
състав и енологична роля на структурните
елементи на гроздето
2.3.
Промени в
състава на гроздето през фазите на
растеж, зреене и презряване
2.4.
Влияние на
факторите на средата върху количеството,
състава и качеството на гроздовата
реколта
|
2 часа
1 час
1 час
1 час |
-
Основни производства във винарството
3.1.
Производство на бели сухи вина –
изисквания към суровината и операционна
схема
3.2.
Производство на розови вина и бели вина
от червено ргозде
3.3.
Производство на червени сухи вина –
изисквания към суровината и операционна
схема
3.4.
Производство на полусухи, полусладки и
сладки вина
3.5.
Производство на ликьорни вина
|
2 часа
1 час
2 часа
1 час |
-
Основни
манипулации при винарството
4.1.
Беритба и
транспорт на гроздето
4.2.
Приемане и
окачествяване
4.3.
Смачкване и
ронкане
4.4.
Отцеждане и
пресуване
4.5.
Алкохолна
ферментация
4.6.
Ябълчено-млечно кисела ферментация
4.7.
Бистрене и
стабилизиране
4.8.
Съзряване в
дъбови бъчви
4.9.
Филтриране
и бутилиране |
4 часа |
-
Организация на винопроизводството
5.1.
Винарски
съдове – видове, подготовка и обслужване
5.2.
Видове
винарски изби – технологични и санитарни
изисквания |
2 часа
2 часа |
-
Органолептична характеристика на
вина
6.1.
Дегустация
на бели и розови вина – основни
характеристика и коментари за цвят,
аромат, вкус и вкусов аромат
6.2.
Дегустация
на червени вина – основни характеристика
и коментари за цвят, аромат, вкус и
вкусов аромат |
2 часа
2 часа |
|
ОБЩО ЧАСА |
24 |
Лекционният курс ще бъде
изведен от преподаватели на катедра “Технология
на виното и пивото”, при УХТ – Пловдив. Целта на
курса ще бъде не толкова подробни теоретични
познания, колкото практически такива, съобразени
с конкретните нужди на курсистите, както и
времетраенето на занятията. Богатият
илюстрационен и мултимедиен материал ще направят
предоставените познания лесно усвоими и
достъпни.
Подобна програма, при проявен
интерес, може да бъде съставена и по Технология
на високоалкохолните напитки (ракия, бренди,
уиски и др.).
Кой
може да се възползва от курса
Курсът е насочен към всички
любители, лозари, хора с положително отношение
към виното, които не е необходимо да имат
предварителна подготовка по изброените теми.
Съгласно
GAIN Report N BU8014
от 11.07.2008 на
USDA Foreign Agricultural Service,
през последните години нараства относителният
дял на гроздето, преработено от частните
стопани. Ако за реколтата от 2006 г., 16 % от
произведеното грозде е преработено в домашни
вина, то този процент за 2007 г. е 38 %. Подобна
е и тенденцията за 2008, а предвижданията за
2009 са, че домашно преработеното грозде е
възможно да достигне и дори надхвърли 50 %.
Много често, домашното производство на вина и
високоалкохолни напитки има дългогодишни
традиции и е част от бита на българина. Но често
системно се повтарят и грешки, много от които са
лесно отстраними и с повече познания на винаря
могат да бъдат избегнати.
Повече теоретична и особено
практическа подготовка, е необходима и на
работещите като техник-винари във винарските
предприятия. Някогашната добрата подготовка на
същите във винарските техникуми вече е рядко
срещана, поради това, че много от упражняващите
тази професия не са преминали такова
специализирано гимназиално образование.
Всичко това ни амбицира за
съставяне програма за такъв специализиран курс.
Как
и къде ще се проведе курса
Курса може да бъде проведен в
гр. Пловдив в наета от нас зала, а може да бъде
проведен и във Вашия град във взаимно удобно
време. От гледна точка целесъобразност на
разходите, е уместно участниците да бъдат
минимум 8 души, като цената на курса, както и
мястото и времето на провеждане ще се уточнят в
конкретната ситуация.
При проявен
интерес се свържете с нас за допълнителни
уточняване.
Координати ще
намерите в раздела “Контакти”.
|
